Asado Negro
Ingredientes para macerar el Asado Negro
1
muchacho redondo (2 kgr. de carne)
250
ml de Vino tinto
12
Ajos
2
cucharaditas de sal
1
chcharadita de comino molido
1/2
cucharadita de pimienta negra
Modo de macerar el Asado Negro
Este tipo de plato es muy típico en la cocina Venezolana, sobre todo en época de diciembre se acostumbra mucho el preparar este tipo de plato acompañado de un trozo de pan de jamón y una suculenta hallaca. Muchas
personas tienen su manera de preparar el Asado Negro, pero hoy les vamos a
enseñar la manera en la cual la hago yo. Debemos colocar el muchacho redondo en
una bolsa plástica sobre un bol, esto se hace con la finalidad de que los
sabores se queden impregnados dentro de ella y la carne obtenga un sabor
distinto. Ahora le agregamos el ajo previamente machucado y cubrimos la carne,
añade el comino molido y frota sobre el muchacho, seguidamente le vertemos la
sal y la pimienta y por último le agregamos el vino tinto. Una vez que hayamos
añadido todos los ingredientes procedemos a remover todos los ingredientes para
que la carne tome ese gusto que tanto deseamos. Ahora deberemos sellar la bolsa
de manera que no perder el líquido y la carne se macere. Es recomendable dejar macerando
la carne por lo menos 3 horas antes de su preparación, si se deja de un día
para otro el resultado será mucho mejor.
Ingredientes para preparar el asado negro
250
ml de aceite
110
gr de papelón rayado(piloncillo) o azúcar morena
1
cebolla grande bien picada en trozos
1
pimentón rojo bien cortado en trozos
1/2
kgr de tomate (jitomate) bien picado (sin concha ní semilla)
1
tallo de puerros cortado en rueditas finas
3
ají dulces finamente cortado
1
cucharada de alcaparras
2
cucharadas de salsa inglesa
6
clavitos dulce
1
cucharadita de pimienta Jamaica
Sal
al gusto
2
litros agua
3
hojas de laurel
Ahora
pasamos a colocar una hoya, cazuela o bol sobre la cocina y le vertemos el
aceite, esperamos a que el aceite caliente para proceder a agregarle el papelón
rayado y comenzamos a remover los ingredientes hasta que obtengamos una especie
de caramelo sobre la cazuela, cuando observes de que se caramelizó le agregamos
la carne y reservamos el líquido en donde se amaceró y comenzamos a darle
vuelta a la carne para que de una vez se vaya sellando para conservar sus
sabores, todo esto se debe hacer a fuego alto. Debemos estar pendiente de que
no se nos queme la carne por lo tanto hay que estar removiendo constantemente
hasta que observemos de que la carne se le ha formado una costra negra sobre la
superficie, debemos de cocinar muy bien la carne de manera tal que la carne
debe quedar negra negra.
Una vez que obtengamos el color deseado
procedemos a retirar la carne de la cazuela y la guardamos para su uso
posterior, ahora procedemos a bajar la lumbre de la cocina a su mínima
expresión y le agregamos la cebolla, ajo porro (puerro), el pimentón (pimiento),el
ají dulce, las alcaparras y removemos para luego agregar el tomate, la salsa inglesa,
los clavitos de olor, pimienta Jamaica y removemos nuevamente e incorporamos
nuevamente la carne sobre la cazuela. Bien ahora agregamos el líquido que
habíamos reservado de la maceración del muchacho y lo vertemos sobre la
cazuela, una vez realizado todo estos pasos procedemos a agregarle 2 litros de
agua y las hojas de laurel y removemos.
Ahora
deberemos tapar la hoya y cocinar durante 2 horas mas o menos a fuego bajo
para luego chequear los sabores y corregir lo que tengamos que corregir.
Cuando
ya se haya corregido todos los sabores procedemos a apagar la cocina y a
retirar la carne y con una batidora eléctrica licuamos todo el líquido y los
ingredientes que quedan sobre la cazuela hasta quedar espesa, si no tienes la
batidora eléctrica de igual forma lo puedes hacer en la licuadora. Luego
volvemos a integrar la carne.
Ahora
deberás picar la carne en rebanadas y lo colocas sobre un plato hondo y
procedes a bañarla con la salsa que obtuvimos.
Para emplatar.:
Este
tipo de plato siempre es bueno acompañarlo con arroz blanco, tajadas (platano
frito), ensaladas y una rebanada de pan de jamón.
Si
te ha gustado esta receta por favor dale un me gusta, Gracias.
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