Como hacer asado negro paso a paso

Asado Negro 

Ingredientes para macerar el Asado Negro

1 muchacho redondo (2 kgr. de carne)

250 ml de Vino tinto

12 Ajos

2 cucharaditas de sal

1 chcharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta negra

Modo de macerar el Asado Negro

Este tipo de plato es muy típico en la cocina Venezolana, sobre todo en época de diciembre se acostumbra mucho el preparar este tipo de plato acompañado de un trozo de pan de jamón y una suculenta hallaca. Muchas personas tienen su manera de preparar el Asado Negro, pero hoy les vamos a enseñar la manera en la cual la hago yo. Debemos colocar el muchacho redondo en una bolsa plástica sobre un bol, esto se hace con la finalidad de que los sabores se queden impregnados dentro de ella y la carne obtenga un sabor distinto. Ahora le agregamos el ajo previamente machucado y cubrimos la carne, añade el comino molido y frota sobre el muchacho, seguidamente le vertemos la sal y la pimienta y por último le agregamos el vino tinto. Una vez que hayamos añadido todos los ingredientes procedemos a remover todos los ingredientes para que la carne tome ese gusto que tanto deseamos. Ahora deberemos sellar la bolsa de manera que no perder el líquido y la carne se macere. Es recomendable dejar macerando la carne por lo menos 3 horas antes de su preparación, si se deja de un día para otro el resultado será mucho mejor.

Ingredientes para preparar el asado negro

250 ml de aceite

110 gr de papelón rayado(piloncillo) o azúcar morena

1 cebolla grande bien picada en trozos

1 pimentón rojo bien cortado en trozos

1/2 kgr de tomate (jitomate) bien picado (sin concha ní semilla)

1 tallo de puerros cortado en rueditas finas

3 ají dulces finamente cortado

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de salsa inglesa

6 clavitos dulce

1 cucharadita de pimienta Jamaica

Sal al gusto

2 litros agua

3 hojas de laurel

Ahora pasamos a colocar una hoya, cazuela o bol sobre la cocina y le vertemos el aceite, esperamos a que el aceite caliente para proceder a agregarle el papelón rayado y comenzamos a remover los ingredientes hasta que obtengamos una especie de caramelo sobre la cazuela, cuando observes de que se caramelizó le agregamos la carne y reservamos el líquido en donde se amaceró y comenzamos a darle vuelta a la carne para que de una vez se vaya sellando para conservar sus sabores, todo esto se debe hacer a fuego alto. Debemos estar pendiente de que no se nos queme la carne por lo tanto hay que estar removiendo constantemente hasta que observemos de que la carne se le ha formado una costra negra sobre la superficie, debemos de cocinar muy bien la carne de manera tal que la carne debe quedar negra negra.

 Una vez que obtengamos el color deseado procedemos a retirar la carne de la cazuela y la guardamos para su uso posterior, ahora procedemos a bajar la lumbre de la cocina a su mínima expresión y le agregamos la cebolla, ajo porro (puerro), el pimentón (pimiento),el ají dulce, las alcaparras y removemos para luego agregar el tomate, la salsa inglesa, los clavitos de olor, pimienta Jamaica y removemos nuevamente e incorporamos nuevamente la carne sobre la cazuela. Bien ahora agregamos el líquido que habíamos reservado de la maceración del muchacho y lo vertemos sobre la cazuela, una vez realizado todo estos pasos procedemos a agregarle 2 litros de agua y las hojas de laurel y removemos.

Ahora deberemos tapar la hoya y cocinar durante 2 horas mas o menos a fuego bajo para luego chequear los sabores y corregir lo que tengamos que corregir.

Cuando ya se haya corregido todos los sabores procedemos a apagar la cocina y a retirar la carne y con una batidora eléctrica licuamos todo el líquido y los ingredientes que quedan sobre la cazuela hasta quedar espesa, si no tienes la batidora eléctrica de igual forma lo puedes hacer en la licuadora. Luego volvemos a integrar la carne.

Ahora deberás picar la carne en rebanadas y lo colocas sobre un plato hondo y procedes a bañarla con la salsa que obtuvimos.

Para emplatar.:

Este tipo de plato siempre es bueno acompañarlo con arroz blanco, tajadas (platano frito), ensaladas y una rebanada de pan de jamón.

Si te ha gustado esta receta por favor dale un me gusta, Gracias.

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Como Hacer Salsa Teriyaki

Salsa Teriyaki

Aprende a hacer una deliciosa y fácil salsa teriyaki casera con este método japonés auténtico. ¡Solo se necesitan 4 ingredientes! Dulce, salado y versátil, ¡será su salsa favorita para  salmón, tofu, cerdo o incluso albóndigas e igualmente como hacer pollo teriyaki.

La salsa teriyaki es la salsa que se utiliza en la técnica de cocción del mismo nombre, propia de la cocina japonesa, en la que los alimentos son asados, bien al horno, bien a la parrilla, en un adobo de salsa dulce. Sin embargo, la salsa se utiliza también para otros platos, y aunque se puede comprar ya preparada, hoy veremos cómo hacer salsa teriyaki casera.

La palabra teriyaki viene a ser  una composición de dos palabras, por un lado "teri", el cual hace referencia al brillo que aporta la salsa, y "yaki" que se refiere al asado como método de cocción. Los ingredientes tradicionales de esta salsa son el mirin, el azúcar, la salsa de soja, el sake (aunque se puede usar otro alcohol) y eventualmente un poco de jengibre. Luego se hierve para reducirla y ya está lista para usarse.

Sabrosa y versátil, la salsa Teriyaki se ha convertido en el condimento principal fuera de Japón. Muchos de ustedes me han preguntado si podrían hacer su propia salsa teriyaki casera sin tener que comprar las cosas compradas en la tienda. Me alegra que lo hayas preguntado porque la mayoría de los cocineros japoneses en realidad hacen nuestra propia salsa en casa.

¿La mejor parte de la salsa teriyaki casera? ¡Solo toma 4 ingredientes simples, y obtendrás la salsa más deliciosa que combina bien con todo! Es tan fácil que desea tenerlo a mano en todo momento.

Cómo hacer una auténtica salsa teriyaki

Para hacer la salsa Teriyaki, todo lo que necesita es 4 despensas japonesas más esenciales: salsa de soja, sake, mirin y azúcar. La fórmula básica es usar partes iguales de los primeros tres ingredientes, luego ajustar la cantidad de azúcar a su gusto. ¿La forma más fácil? Tenga esta fórmula memorizada:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de fécula de maíz

La salsa teriyaki americanizada siempre incluye  jengibre rallado o picado y ajo  para producir un sabor teriyaki ligeramente diferente. Usted puede  añadir si lo desea. Es una buena variación de salsa teriyaki.

Cómo espesar la salsa teriyaki

La salsa teriyaki americanizada es muy espesa y almibarada en comparación con la salsa teriyaki en Japón. La salsa teriyaki japonesa se reduce en la sartén hasta que se vuelve más espesa. No utilizamos maicena o miel como otras versiones no japonesas.

Por supuesto, no hay una regla estricta sobre la receta, aún puede hacer una salsa espesa agregando una mezcla de 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de almidón de maíz o almidón de papa si es su preferencia.

En pocas palabras, no hay una salsa teriyaki "perfecta" que se adapte a todo tipo de recetas. Ajuste la proporción de ingredientes cada vez que haga una receta de teriyaki. La salsa teriyaki casera es más saludable que las compradas en la tienda, ya que no contiene ningún aditivo.

Lo maravilloso de la salsa teriyaki es su versatilidad. Puede usarlo como adobo o glaseado, y hacer muchos de sus platos familiares favoritos, como pollo teriyaki , salmón teriyaki y teriyaki de res . Una vez que comience a experimentar con su propia salsa teriyaki, se divertirá repartiendo diferentes recetas deliciosas con este condimento para todo uso.

Ingredientes para preparar Salsa Teriyaki

½ taza de sake (120 ml = 8 cucharadas)

½ taza de mirin (120 ml = 8 cucharadas)

½ taza de salsa de soja (120 ml = 8 cucharadas) (Use salsa de soja GF sin gluten)

¼ taza de azúcar (60 ml = 4 cucharadas)

Instrucciones para preparar salsa teriyaki

1. Reúne todos los ingredientes. Vea las Notas para los ingredientes de media porción o la información sustitutiva sobre sake y mirin.
2. En una cacerola, combine todos los ingredientes. Agregue sake y mirin.
3. Agregue la salsa de soya y el azúcar.
4. Lleve a ebullición la mezcla y revuelva continuamente la salsa hasta que el azúcar se disuelva. Una vez hirviendo, baja el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la salsa se espese.
5. Cuando mezcla la salsa o inclina la cacerola, comienzan a aparecer pequeñas burbujas. Cuando esto sucede, la salsa está lista para usar. Vierte la salsa en un frasco esterilizado y mantén el frasco abierto hasta que se enfríe. La salsa se espesará a medida que se enfríe. Almacene en el refrigerador por hasta 2-3 semanas.

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